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Confettura

Marmellata o confettura? C’è chi usa i termini in modo intercambiabile ma se vogliamo essere proprio precisi la confettura è quella di frutta mista mentre la marmellata è fatta solo con gli agrumi. Ad ogni modo, in qualunque modo preferite chiamarla è ottima sia per farcire dolci come crostate o per esempio la Sacher con quella di albicocche, ma anche da spalmare la mattina sul pane tostato.
Fatta in casa, come un po’ tutto, è tutta un’altra cosa e potete lasciare spazio alla fantasia per gli abbinamenti che più vi piacciono. Inoltre, può essere una soluzione anti-spreco per quando avete troppa frutta o frutta che sta iniziando a essere un po’ troppo matura e non riuscite a finirla in tempo. Inoltre é anche un’ottima idea per un regalo.

Questo procedimento ce lo ha insegnato una signora francese che gestiva un Bed & Breakfast nella Valle della Loira.

    • DifficoltàFacile

    Ingredienti

    500 g frutta fresca (potete scegliere un solo frutto o usare frutta mista)
    300 g zucchero semolato (a quantità dipenderà dalla dolcezza della frutta, per esempio per le albicocche userei anche 250g mentre per la frutta dai toni più aspri come a volte i lamponi allora si possono usare anche 300-350g, molto ovviamente dipende dai gusti)
    1 limone – il succo
    5 ml rum

    Strumenti

    Procedimento

    in una pentola, mettere la frutta tagliata a pezzetti, il succo di limone e lo zucchero

    mescolare e lasciare macerare nella pentola con il coperchio tutta la notte per circa 12 ore – si può anche lasciare macerare meno, ma aspettare almeno 2-3 orette

    a fuoco lento, cuocere portando a ebollizione la confettura per almeno 30 minuti, mescolando di tanto in tanto in modo da evitare che si bruci o si attacchi sul fondo

    nel frattempo, procedere con la sterilizzazione dei barattoli

    passati i 30 minuti, verificare se la marmellata è pronta versandone una punta di un cucchiaino su un piattino freddo – mettete il piattino qualche minuto prima in frigo – e inclinare il piattino. Se la confettura non “scivola via” è pronta, se no continuare la cottura di 10 minuti in 10 minuti

    una volta pronta, se non vi piace avere dei pezzetti di frutta ma preferite una confettura liscia, frullare con un frullatore ad immersione quando è ancora calda

    versare la confettura nei barattoli

    in una ciotolina versare del Rum e immergerci i dischi cerati per marmellate 

    disponete un disco cerato in ogni vasetto sopra la confettura

    chiudere e lasciare raffreddare – ad un certo punto sentirete un “click” che significherà che i barattoli sono andati sotto vuoto. Se non lo sentite, una volta freddi, verificare che non ci sia gioco premendo sul tappo. Se ci fosse gioco, mettete la marmellata in frigo e consumatela a breve. Nel caso delle marmellate e confetture, non occorre sterilizzare i barattoli pieni.